Peras caramelizadas con mousse de chocolate blanco.
Para 4 personas
Ingredientes:
• 125 g (4,4 oz) de chocolate blanco
• 1 yema de huevo
• 3 cucharadas de amaretto
• 1 clara de huevo
• 3 cucharadas de crema de leche
• 4 peras
• 10 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de vainilla en polvo
• 6 cucharadas de polvo de almendras
Preparación receta:
• Derretir el chocolate al baño maría.
• Batir la yema de huevo y amaretto y mezclar con el chocolate derretido creando una textura espumosa.
• Batir la clara de huevo. Batir la crema de leche.
• Mezclar las tres suavemente para formar la mousse y guardar en un lugar fresco.
• Pelar las peras.
• Agregar de las peras a una cazuela pequeña y cubrirlas con agua.
• Añadir dos cucharadas de azúcar y la vainilla en polvo y hervir.
• Cocer las peras durante 10 minutos y retirar del fuego.
• Retirar las peras del líquido de cocción y añadir ocho cucharadas de azúcar al líquido.
• Dejar hervir hasta que el líquido de cocción espese como un jarabe. Al insertar una cuchara, la parte redonda debe estar completamente cubierta.
• Inserte primero la base de las peras en el almíbar y luego en el polvo de almendras.
• Deje que el líquido espese y el color oscurezca hasta que te conviertes en un jarabe espeso caramelizado e inserte la parte superior de las peras.
• Colocar las peras en platos individuales o en una bandeja y servir acompañados de la mousse de chocolate.
